Muss man Kurkumapulver aus gesundheitlichen Gründen kochen?

Index

1. Muss man Kurkuma kochen, um seine Vorteile zu nutzen?
   1. Wie wirkt sich Kochen auf die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma aus?
2. Abschluss

Kurkuma und noch mehr Kurkuma. Was ist Kurkuma? Handelt es sich um einen Farbstoff, ein Gewürz, ein Kraut oder ein Nahrungsergänzungsmittel?

Nun, all das und diese Wunderpflanze können fast jeden Gesundheitszustand schützen und heilen.

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In den Tagen, als Kurkuma als Heilmittel noch keine große Beachtung fand, beschränkten sich die Menschen im Allgemeinen auf den Verzehr von rohem Kurkuma, einschließlich Kurkumapulver in Lebensmitteln, das Kochen von Kurkuma und das Trinken seines Extrakts.

Da wir nun über Curcumin, den Hauptwirkstoff in Kurkuma, und seine Bioverfügbarkeit Bescheid wissen, suchen wir nach Möglichkeiten, seine Absorption zu erhöhen.

Curcumin ist mit einer Reihe pharmakologischer Eigenschaften gesegnet: entzündungshemmend, antioxidativ, krebshemmend, schmerzstillend, kardioprotektiv, neuroprotektiv usw.

Interessanterweise profitierten Menschen, die es zuvor verwendet hatten, ohne das Absorptionsproblem zu kennen, immer noch von seinen Vorteilen. Besonders Kurkumamilch, 1 Tasse dieses Elixiers und Ihre Erkältung wäre verschwunden.

Was genau machten diese Leute also? Hat das Kochen von Kurkuma wirklich dazu beigetragen, seine therapeutischen Vorteile zu verstärken?

Inhaltsverzeichnis [Anzeigen]

• Muss man Kurkuma kochen, um seine Vorteile zu nutzen?
  • Wie wirkt sich Kochen auf die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma aus?
• Abschluss

Muss man Kurkuma kochen, um seine Vorteile zu nutzen?

Das Rezept für die Goldene Paste erfordert schwarzen Pfeffer, Öl und Kochen; Alle diese 3 verbessern die Aufnahme von Curcumin. Wie wichtig ist es also, Kurkuma für die Gesundheit zu kochen?

Forscher der Oklahoma Medical Research Foundation haben die Löslichkeit von Kurkuma und Curcumin nach Hitzeeinwirkung untersucht.

In ihrer ersten Studie im Jahr 2007 berichteten Kurien et al., dass die Löslichkeit von Curcumin in Wasser von 0,6 Mikrog/ml auf 7,4 Mikrog/ml steigen könnte.

Dies stellt eine 12-fache Erhöhung der Löslichkeit von Curcumin dar. Ebenso haben sie eine dreifache Erhöhung der Löslichkeit von Kurkuma bei Hitze gezeigt.

Diese Ergebnisse sind phänomenal, da wir bedenken, dass Curcumin nicht wasserlöslich ist und dadurch seine Absorption verhindert.

Darüber hinaus untersuchten sie in der Studie die therapeutische Wirkung von hitzelöslichem Curcumin und stellten fest, dass es eine starke antioxidative Aktivität aufwies.

Die Modifikation des Proteins, an das Curcumin bindet, die HNE-Modifikation, kann bei Hemmung durch Curcumin therapeutische Wirkungen bei verschiedenen Krankheiten haben. Durch Hitze gelöstes Curcumin hemmte dieses Protein um 80 %.

Die Forscher schlagen vor, dass hitzelösliches Curcumin verwendet werden sollte, um Bioverfügbarkeitsprobleme in klinischen Studien zu überwinden. Auch in Tierversuchen wird die Verwendung von thermosolubilisiertem Curcumin empfohlen.

Curcumin wird bei 37 Grad Celsius (normale Körpertemperatur) innerhalb von 30 Minuten schneller abgebaut. Interessanterweise stabilisiert die Wärmebehandlung Curcumin und schützt es vor dem Abbau.

Darüber hinaus haben Forscher die Wirksamkeit von hitzelöslichem Curcumin bei Autoimmunerkrankungen untersucht und Laborstudien zeigen, dass Curcumin Autoimmunreaktionen beim Sjögren-Syndrom und beim systemischen Lupus erythematodes hemmt.

Eines ist also klar: Wenn Curcumin und Kurkuma Hitze ausgesetzt werden, erhöht sich ihre Wasserlöslichkeit.

Wie wirkt sich Kochen auf die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma aus?

In Bezug auf das Kochen zeigt eine Studie zur Untersuchung von Lebensmittelemulsionen, dass die Bioverfügbarkeit von Curcumin bei 100 Grad Celsius, der Temperatur, die zur Zubereitung einer Kochsoße verwendet wird, zunimmt.

Forscher haben herausgefunden, dass das Kochen von Curcumin in Kokos- oder Olivenöl zur Bildung einer Verbindung namens „Curcumin-Deketen“ führt, die eine bessere krebshemmende Wirkung hat als Curcumin selbst.

Die Kombination von schwarzem Pfeffer mit Kurkumapulver erhöht die antioxidative Aktivität beim Kochen.

Durch das Rösten von Curcumin entstehen Abbauprodukte, die therapeutischer Natur sind: Sie wirken entzündungshemmend, antioxidativ und immunstimulierend.

Angesichts all dieser Beweise wäre es angebracht zu sagen, dass das Kochen von Kurkuma seine therapeutischen Vorteile verstärkt. Obwohl es nicht zwingend erforderlich ist, wäre es ein Pluspunkt, Kurkuma vor dem Verzehr als goldene Paste oder sogar in einer normalen Ernährung zu kochen.

Was bedeutet das?

Hier sind einige Gründe, warum es am besten ist, Kurkuma zu kochen:

• Durch Hitzeeinwirkung erhöht sich die Löslichkeit von Curcumin in Wasser um das Zwölffache.
• Durch Hitzeeinwirkung erhöht sich die Löslichkeit von Kurkuma in Wasser um das Dreifache.
• Curcumin wird bei normaler Körpertemperatur innerhalb von 30 Minuten abgebaut; Hitzeeinwirkung schützt Curcumin vor einem solchen Abbau und stabilisiert es.
• Das Kochen von Kurkuma mit Öl bei 100 Grad Celsius erhöht die Bioverfügbarkeit.
• Durch das Kochen von Kurkuma bei hohen Temperaturen (über 100 Grad Celsius) wird Curcumin zu Verbindungen abgebaut, die bessere oder gleichstarke medizinische Eigenschaften haben.

Abschluss

Klinische Studien zu Kurkuma konzentrieren sich auf standardisierte Pulver- oder bioverfügbare Curcumin-Formulierungen, die effiziente Möglichkeiten zur Verabreichung therapeutischer Curcumin-Dosen darstellen.

Schwarzer Pfeffer und Öl sind immer noch wirksame Mittel zur Verbesserung der Aufnahme von Curcumin im Körper, aber wenn Sie die Möglichkeit haben, ist es am besten, Kurkuma vor dem Verzehr zu kochen.

Hitze stabilisiert Curcumin und erhöht seine Aufnahme in Wasser. Durch Kochen werden die Vorteile von Kurkuma und schwarzem Pfeffer nicht beeinträchtigt. (Lesen Sie: Zerstört Kochen die Vorteile von Kurkuma und schwarzem Pfeffer?)

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