Wie man aus rohem Kurkuma selbst Kurkumapulver herstellt

Index

1. Verwenden Sie frische Kurkuma pur
2. Trocknen Sie frische Kurkuma, um Pulver herzustellen.
   1. 1. Schwitzen
   2. 2. Ausgehärtet
   3. 3. Trocknen
   4. 4. Schleifen

Vor 2 Tagen erhielt ich eine panische E-Mail von einem Leser mit der Frage, wie man aus frischen Rhizomen Kurkumapulver herstellt.

Ich habe das noch nie gemacht, also musste ich recherchieren und meine Mutter danach fragen.

Mir ist jetzt klar, dass ich darüber früher hätte schreiben sollen, da es ein sehr wichtiger Bestandteil beim Verzehr von Kurkuma ist.

Besser spät als nie. Hier ist es also -

Es gibt nichts Schöneres, als Kurkuma selbst anzubauen und zu verwenden.

Wenn Sie Ihr eigenes Kurkuma anbauen, stellen Sie nicht nur sicher, dass Sie unverfälschtes Kurkuma erhalten, sondern es ist auch wirtschaftlich und Sie müssen nicht frustriert sein, wenn Sie entscheiden, welches Pulver/Nahrungsergänzungsmittel Sie auf dem Markt kaufen möchten.

Es bleiben jedoch einige Herausforderungen bestehen.

Frische Kurkuma kann nicht lange gelagert werden und muss daher verzehrt oder für den späteren Verzehr in Kurkumapulver umgewandelt werden. Ich werde hier beide Optionen besprechen.

Inhaltsverzeichnis [Anzeigen]

• Verwenden Sie frische Kurkuma pur
• Trocknen Sie frische Kurkuma, um Pulver herzustellen.
  • 1. Schwitzen
  • 2. Ausgehärtet
  • 3. Trocknen
  • 4. Schleifen

Verwenden Sie frische Kurkuma pur

Es ist toll, frische Kurkuma zu haben. Dies liegt daran, dass einige der ätherischen Öle in Kurkuma bei der Umwandlung in Pulver verloren gehen.

Es gibt so viele tolle Möglichkeiten, frische Kurkuma zu verwenden, dass ich nicht näher darauf eingehen möchte, sondern sie nur aufzähle:

Für Smoothies/Säfte reiben Sie einfach frische Kurkuma und geben Sie sie dann zusammen mit allem anderen in Ihren Entsafter. Es ist einfach!

In Currys : Fein geriebene Kurkuma kann in Currys oder als letzte Würze hinzugefügt werden. Ich habe mehrere Rezepte gesehen, bei denen kurze, dünne Kurkumastangen geschnitten und im Ganzen verwendet werden.

Manche Leute machen auch eine Paste aus frischer Kurkuma und fügen sie Currys usw. hinzu.

Als Gewürzgurke : Kurkuma-Essiggurke ist in Indien sehr beliebt. Der Vorteil von Gewürzgurken besteht darin, dass sie lange haltbar sind und dennoch den Geschmack von frischer Kurkuma haben. Ich werde Ihr Rezept bald in der Rubrik Rezepte hinzufügen.

Als Salat – Dies ist eine großartige Möglichkeit und in vielen Teilen Indiens beliebt, wenn frische Kurkuma auf dem Markt erhältlich ist. Ich schneide einfach kleine, dünne Kurkumastangen ab und füge sie dann zu jedem Salat hinzu, den ich esse. Schmeckt köstlich mit etwas Zitronenaufstrich darüber. Versuch es!

Die Verwendung von frischem Kurkuma ist ein ganz anderes Erlebnis. Es hat einen fantastischen Geschmack. Am liebsten esse ich es eingelegt oder im Salat (mit Zitrone obendrauf). Dir läuft das Wasser im Mund zusammen

Trocknen Sie frische Kurkuma, um Pulver herzustellen.

Aber egal wie sehr Sie es auch versuchen, frische Kurkuma kann die Haltbarkeit und den allgemeinen Nutzen von Kurkumapulver nicht übertreffen. Daher ist es am besten, etwas frisches Kurkuma für den Gebrauch aufzubewahren, den Großteil jedoch zu Pulver zu verarbeiten.

Bevor wir fortfahren, sprechen wir darüber, wie man Pulver herstellt. Nur eine Warnung für Kurkuma-Anbauer: Stellen Sie sicher, dass Sie mit der Gewinnung der Kurkuma-Pflanze im Alter zwischen 7 und 10 Monaten beginnen . Ein guter Indikator dafür, wann dies zu tun ist, ist, wenn die Blätter und der Stängel zu trocknen beginnen . Bitte treffen Sie keine voreilige Entscheidung, die Anlage abzubauen.

Kommen wir zurück zum Kurkumapulver.

Kurkumapulver herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Hier sind Ihre Schritte:

1. Schweiß
2. Heilung
3. Trocknen
4. Schleifen

1. Schwitzen

Kurkumawurzel lässt sich gut waschen.

Entfernen Sie außerdem unbedingt alle Blätter und langen Wurzeln. Sie sehen nun eine „Glühbirne“ und „Finger“. Im Grunde ist die Knolle die Mutterpflanze, während die Finger die Zweige sind, die aus ihr hervorgehen.

In Großserienproduktionen werden diese separat verarbeitet, aber solange Sie das Pulver zu Hause backen, spielt es keine große Rolle.

Geben Sie sie in eine Pfanne, bedecken Sie sie mit Blättern (traditionelle Methode) und bewahren Sie sie einen Tag lang auf. Sie können diesen Teil überspringen, wenn Sie gegen die Zeit antreten.

2. Ausgehärtet

Kurkuma-Rhizome können so nicht getrocknet werden. Sie werden zuerst gekocht.

Dafür gibt es viele Gründe:

• Es macht die Wurzeln weicher, sodass der Trocknungsprozess schneller erfolgt. Dies liegt daran, dass die Stärke im Inneren verkleistert und daher schneller trocknet.
• Es beseitigt auch den rohen Geruch von Kurkuma, sodass rohes Kurkuma anders schmeckt als Pulver.
• Ein weiterer wichtiger Aspekt (hauptsächlich aus kommerzieller Sicht) ist, dass das Kochen eine gleichmäßige Farbe des Kurkumapulvers gewährleistet.
• Aus gesundheitlicher Sicht werden durch das Abkochen alle im Boden vorhandenen schädlichen Keime und Bakterien abgetötet , die dann in den Staub gelangen könnten.

Wie lange man kochen muss, ist der entscheidende Aspekt dieses Schritts. Die Zeit variiert von Ort zu Ort (ich sage im Grunde, dass sie von der Art der Kurkuma abhängt, die wiederum davon abhängt, wo sie angebaut wird).

Nach Angaben des Indian Spice Research Institute und des Agricultural Research Centre beträgt die ideale Kochzeit etwa 45 Minuten. An diesem Punkt wird sich Schaum auf der Oberfläche bilden.

Darüber hinaus können Sie auch den Duft von Kurkuma wahrnehmen.

Bitte beachten Sie, dass sich das Pulver verfärbt, wenn Sie zu viel kochen. Wenn man sie zu stark kocht, werden die Rhizome spröde.

Tipp: Berühren Sie die Rhizome und wenn sie weich werden, kochen Sie sie am besten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie mit einem Stück Holz zu durchbohren. Wenn ja, sind sie gut für die nächste Stufe.

Sie sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der Ernte mit dem Aushärten der Rhizome beginnen; andernfalls werden sie ranzig.

3. Trocknen

Der Trocknungsprozess beginnt mit dem Schneiden der Rhizome in kleine Stücke. Dies vergrößert grundsätzlich Ihre Trocknungsoberfläche.

Der ideale Feuchtigkeitsgehalt im endgültigen Trockenprodukt sollte etwa 5–10 % betragen. Wenn es in der Sonne getrocknet wird, ist es in 10–15 Tagen erreicht. Je nach Wetter und Temperatur.

Tipp : Setzen Sie die Rhizome nicht direktem Sonnenlicht aus, da sie sonst ihre natürliche Farbe verlieren. Dann wird Ihr Kurkuma nicht mehr „wie Kurkuma aussehen“.

Tipp : Achten Sie darauf, kleine vertikale Scheiben zu schneiden, um die Oberfläche zu maximieren. Legen Sie sie während des Trocknens in einer Schicht auf.

Was tun, wenn Sie nicht genug Sonnenlicht haben?

Gute Frage!

In gewerblichen Umgebungen werden in solchen Situationen mechanische Trockner eingesetzt, um die Arbeit zu erledigen. Zu Hause kann das Backen in der Mikrowelle hilfreich sein.

[alert type=“warning“ dismiss=“no“]Bitte beachten Sie, dass die Mikrowellenerwärmung ihre eigenen Probleme hat und ich sie daher nur empfehlen würde, wenn Sie KEINE andere Option mehr haben. [/Alarm]

Der Gewerbetrockner arbeitet bei etwa 60 Grad Celsius.

Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert und kann daher nicht sagen, wie lange es dauern würde, aber das Trocknen einer kleinen Charge im Ofen kann 1,5 bis 2 Stunden dauern.

Hilfe!! — Wenn Sie Mikrowellen verwendet haben, teilen Sie uns mit, welcher Zeitplan für Sie funktioniert hat.

4. Schleifen

Dies ist der letzte und einfache Schritt. Stellen Sie einfach sicher, dass die Rhizome trocken genug sind, um zerkleinert zu werden.

Sie können für die Arbeit eine einfache Mühle verwenden. Nach dem Mahlen das gemahlene Produkt durch ein Sieb passieren und grobe Partikel erneut mahlen.

Der Prozess kann mehrere Iterationen erfordern.

Das ist alles. Ihr selbst angebautes Kurkumapulver ist fertig! Bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Glas auf und genießen Sie seine Vorteile.

Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir oder kommentieren Sie einfach.

Gesund bleiben!